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一到冬天,親朋好友相聚就想到吃火鍋,美味好吃的火鍋,要有好湯頭、新鮮衛生的肉品或海鮮,以及豐盛多樣的季節蔬菜,另外沾醬也會是一大要角,成大醫院營養部組長孔祥瑞營養師,教大家製作好吃的「果柚醬汁」沾醬,來個不一樣的「養生鍋」。

做法:(1)大骨川燙後撈起,所有食材洗淨切片備用。(2)煮一鍋2000cc滾水,將川燙好的大骨、薑片、米酒放入,再次煮滾後,轉小火慢燉30分

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鐘即成豬骨湯。

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(3

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)大骨撈起,在豬骨湯中加入枸杞、紅棗、蘋果、洋蔥及昆布再熬30分鐘,最後加入豆漿即成養生湯底。

▲成大醫院營養部教大家製作好吃的「果柚醬汁」沾醬

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,來個不一樣的「養生鍋」。(圖/成醫提供)

孔祥瑞營養師說,以自製的果柚醬汁作為沾醬,取代傳統含

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鹽量較高的沙茶醬,搭配由枸杞、紅棗、蘋果、洋蔥等天然食材熬製的湯頭,加上香醇的豆漿就成了口味清爽無負擔的養生湯底,再用蛤蜊及昆布天然鹹味取代鹽巴,讓菜色豐富的火鍋,也能吃出美味而兼具健康。

果柚醬汁的製作:材料(10人份):柚子500g、鳳梨500g、柳丁汁300㏄、香橙皮50g;做法:(1)將柚子洗淨,果肉與外皮分開,果肉一半切丁一半榨汁。(2)將柚果肉、鳳梨丁用細火熬煮,最後加

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入柳丁汁及香橙皮。(3)熬煮完全後,冷卻即成果柚醬汁。

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火鍋:材料(10人份):火鍋料:大骨1000g、豆漿1000g、薑100g、枸杞100g、紅棗100g、蘋果1000g、洋蔥1000g、蛤蜊200g、昆布100g、高麗菜1000g、鮮香菇300g、青

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江菜1000g、鯛魚片300g、里肌肉片300g、豆腐300g、冬粉200g



記者

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林悅/南市報導

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